Erdnusseintopf

• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• 1/2 Kopf Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Paprikapulver
• 500 g Passata di Pomodoro
• 1 TL Chilipulver
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 4 EL Erdnussmus
• 250 g Linsen
• 285 g Gemüsemais
• Salz, Pfeffer
• 1 Mango, geschält, entsteint und püriert
• 4 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

1. In einem weiten Topf Zwiebeln in Öl andünsten, Paprika, Süßkartoffeln sowie Krautstreifen zugeben und anbraten. Kümmel, Tomatenmark sowie Chili- und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten
2. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen; Lorbeerblatt, Erdnussmuss und Thymian einrühren und 15 Minuten bei niedriger Flamme köcheln lassen.
3. Schließlich noch die Linsen und den Mais zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In Schüsseln anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen und mit dem Mangomus servieren.

Spar