Brokkoli-Reis-Pfanne

Für 4 Personen:

• 150 g Erbsen
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Karotten
• 1 Biozitrone
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Parboiled Reis
• 1 Zimtstange
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Kreuzkümel
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Currypulver
• 1 Kopf Brokkoli
• Pfeffer
• 4 EL Cashewnüsse
• 1 TL brauner Zucker

1. Erbsen auftauen lassen
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
3. Karotten in Scheiben schneiden
4. Zitrone heiß waschen und ein ca. 5 cm langes Stück abschälen; Zitrone dann halbieren und auspressen
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 min andünsten Karotten dazugeben und kurz mitbraten
6. Brühe dazugeben, sowie Reis, Zitronenschale und Zimt.
7. Flüssigkeit aufkochen, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Curry zugeben
8. 25 Minuten garen bis der Reis weich ist
9. währenddessen den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen
10. in einem Topf Wasser erhitzen, etwas salzen und den Brokkoli und die Erbsen 3 min kochen, dann abgießen
11. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen; dann vom Herd nehmen und leicht salzen und pfeffern
12. Zitronenschale und Zimt aus der Reispfanne nehmen, Brokkoli und Erbsen unterheben und 2 min ziehen lassen
13. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
14. auf den Tellern mit Cashewnüssen bestreuen