====== Zucchini Bread ======
{{tag>Vegetarisch Nachspeise}}
Für eine Kastenform ca.13x23 oder 25x11 cm
===== Zutaten =====

  * 3 Eier (M)
  * 200 g Zucker
  * Geriebene Schale einer Zitrone (gerne auch etwas mehr) 
  * 2 EL Zitronensaft 
  * 120 ml zerlassene Butter (oder Sonnenblumenöl)
  * 1/4 TL Salz 
  * 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker 
  * Eine Prise Zimt 
  * 230 g geriebene Zucchini (ca. 1 mittlere Zucchini) 
  * 250 g glattes Mehl (W 480) 
  * 1/2 Packung (Weinstein-) Backpulver (für 250 g Mehl)

===== Zubereitung =====
  - Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, Salz, Vanille und Zimt in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen vermengen. 
  - Zucchini mit einem Löffel entkernen und grob reiben. Die grobe Seite einer Vierkantreibe reicht dafür. Bei Bio-Qualität oder Zucchini aus dem eigenen Garten die Schale mitreiben. Es werden 230 g geriebene Zucchini benötigt – diese nicht ausdrücken oder entwässern sondern direkt nach dem Reiben verarbeiten. 
  - Geriebene Zucchini in die Teigmasse einrühren. Mehl und Backpulver zugeben und kurz vermengen. Eine Kastenform ölen oder mit Backpapier auslegen und mit der Kuchenmasse befüllen. 
  - Das Zucchini Bread im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft (oder 175 ° Ober- und Unterhitze) backen, bis es golden ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt, rund 50 Minuten. Auskühlen lassen und genießen.

===== Quelle =====
https://www.tasteoftravel.at/zucchini-bread/