====== Zitronenrisotto mit Lachs ======
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===== Zutaten =====
Für 4 Portionen:

  * 1 Knoblauchzehe
  * 1 gelbe Zwiebel
  * 900 ml Gemüsesuppe
  * 6 EL Olivenöl
  * 300 g Risottoreis
  * 200 ml Weißwein
  * 3 Bio-Zitronen
  * 1 Fenchelknolle
  * 20 g Butter
  * 30 g Parmesan
  * 12 Thymianzweige
  * 4 aufgetaute Lachsfilets
  * Salz, Pfeffer

===== Zubereitung =====
  - Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppe aufkochen und heiß halten. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Reis mit etwas heißer Suppe bedecken und ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder mit Suppe bedecken und häufig umrühren.
  - Währenddessen 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Aus 2 Zitronen 6 EL Zitronensaft auspressen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und die Knolle in dünne Streifen hobeln. Fenchelstreifen mit 2 EL Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Butter fein würfeln. Parmesan fein reiben. Die Blätter von 4 Thymianzwei-gen abzupfen. 
  - Ca. 5 Minuten vor Garzeitende des Risottos das restliche Öl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und im heißen Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
  - Butter, Parmesan, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  - Risotto in Schüsseln oder tiefe Teller füllen, Lachs und Fenchel darauf anrichten. Pfeffern, mit Thymian-blättern und je 2 Thymianzweigen garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

===== Quelle =====
{{rezepte:zitronenrisotto-mit-lachs.jpg?linkonly|Billa Frischgekocht}}