====== Süßkartoffel-Gröstl ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen:

  * 700g Süßkartoffel
  * 1 rote Zwiebel
  * 2 EL Olivenöl
  * 1 Stange Sellerie
  * 1 Apfel
  * 60g Cashewkerne
  * 1 El Butter
  * 2 EL Petersilie (grob gehackt)
  * 4 Eier
  * 2 EL Weißweinessig
  * 4 TL Walnussöl (kann man auch weglassen)
  * Salz
  * Pfeffer 

===== Zubereitung =====
  - Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  - Süßkartoffel und Zwiebel in Olivenöl bei mittlere Hitze zugedeckt anschwitzen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
  - Stangensellerie ind dünne Scheibchen schneiden. Die Sellerie grob hacken. Den Apfel mit der Schale vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden Cashews grob hacken.
  - Stangensellerie, Apfel, Cashews und Butter zu den Süßkartoffeln geben und alles bei starker Hitze kräftig anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Sellerie und Petersilie zufügen. Das Gröstl warm halten.
  - In einem Topf 3 Liter Wasser auf ca. 80-85 °C erhitzen und den Essig zufügen.
  - Ein Ei in eine mittelgroße bauchige Tasse schlagen, ohne dabei den Dotter zu verletzen.
  - Das Wasser im Topf mit einem Kochlöffer zu einem Strudel gegen den Uhrzeiegersinn in Bewegung setzen.
  - Das Ei gegen den Wasserstrudel knapp über der Wasseroberfläche aus der Tasse gleiten lassen. Durch die Wasserbewegung schließt sich das Eiweiß gleichmäßig um den Dotter.
  - Das Ei auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit eienm Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Eier auf dem Gröstl anrichten und mit dem Walnussöl beträufeln.