====== Spinatspätzle ======
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===== Zutaten =====
Für 4 Portionen:

//Für den Teig://
  * 600 g Blattspinat
  * 300 g griffiges Mehl
  * 1/8 l Milch
  * 3 Eier
  * Salz

//Für die Sauce://
  * 200 g Schinken
  * 1/8 l Weißwein
  * 1/8 l Schlagobers
  * 3 EL geriebener Parmesan
  * Salz, Pfeffer
  * Butter

===== Zubereitung =====
  - Spinat putzen, waschen und in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken, gut ausdrücken und passieren.
  - Spinat, Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem schnittfesten Teig abschlagen. 
  - Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer herausheben und mit lauwarmen Wasser abschwemmen.
  - Schinken kleinwürfelig schneiden, in wenig Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
  - Sauce mit Obers aufgießen und aufkochen.
  - Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan untermischen. Spätzle mit der Sauce gut vermischen.