====== Risottobällchen ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 kleine Portionen (8 Knödel):

//Zutaten für die Knödelmasse://
  * 100 g Jungzwiebel
  * 20 ml Olivenöl
  * 100 g Risottoreis
  * 100 ml Weißwein
  * 300 ml heiße Gemüsesuppe
  * 1 Dotter
  * 70 g Parmesan
  * 80 g Semmelbrösel
  * 3 EL Basilikum (gehackt)

//Fülle://
  * 100 g Feta
  * 8 große Basilikumblätter


//Gemüse://
  * 400 g Cocktailtomaten
  * 200 g Zucchini
  * 2 Knoblauchzehen
  * 20 g Basilikum
  * 2 EL Olivenöl

===== Zubereitung =====
  - Für das Risotto Jungzwiebeln putzen, klein würfeln und im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren weiterköcheln (Kochzeit ca. 20 Minuten). Risotto umfüllen, abkühlen lassen, mit Dotter, Parmesan und Bröseln verrühren. Masse auskühlen lassen.
  - Für die Fülle Feta in 8 Stücke schneiden und in je 1 Basilikumblatt wickeln. Risotto zu einer Rolle formen, in 8 Schweiben schneiden und flach drücken. Feta daruf setzen, mit Risottomasse umhüllen und zu Bällchen formen.
  - Für das Gemüse Paradeiser längs halbieren. Zucchini putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikumblätter fein schneiden. Paradeiser und Knoblauch in Öl anschwitzen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zucchini untermischen und mitgaren. Basilikum einrühren, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
  - Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bällchen mit Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreuen.

===== Quelle =====
{{rezepte:risottobaellchen.jpg?linkonly|Spar Gusto (2020)}}