====== Marokkanisch gewürzter Auberginen-Tomaten-Eintopf ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen (als Entrée):

//Aubergine://
  * 1 große (~550 g) Aubergine (ungeschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
  * 30 mL Oliven- oder Kokosnussöl
  * ½ TL Meersalz

//Der Rest://
  * 30 mL Oliven- oder Kokosnussöl
  * 1 große weiße (oder gelbe) Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
  * 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  * 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  * 1 Esslöffel Paprikapulver (geräuchert)
  * ¼ Teelöffel Meersalz (plus mehr zum Abschmecken)
  * ~ 820 g gewürfelte, feuergeröstete Tomaten
  * 120 mL Gemüsebrühe
  * 164 g gekochte Kichererbsen (optional; oder gekochte Linsen)
  * 15 mL Ahornsirup 
  * 33 g Harissa-Paste (oder eine andere scharfe Sauce, zB Chili-Knoblauch-Sauce)

//Zum Servieren (optional)://
  * Koriander oder Petersilie
  * Weißer Reis, brauner Reis oder Quinoa (oder Blumenkohlreis)
  * frische Zitrone


===== Zubereitung =====
  -  Ofen auf 218 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  - Die Auberginenwürfel auf das Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Auberginen mit dem Öl/Salz verrühren und 30-35 Minuten lang braten, wobei nach etwa 20 Minuten wieder durchgerührt wird.
  - In der Zwischenzeit eine große Pfanne oder einen Topf mit Rand auf mittlerere Hitze bringen. Sobald der Topf heiß ist, Öl (oder Wasser) und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  - Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika zugeben und umrühren. Eine weitere Minute kochen.
  - Tomaten (mit Saft), sowie Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 4 Minuten kochen.
  - Gewaschene Kichererbsen, Ahornsirup und Harissa-Paste zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.
  - Gebratene Auberginenwürfel zugeben. Verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang kochen.
  - Abschmecken mit Ahornsirup (um die Schärfe auszugleichen), Kreuzkümmel und Paprika (für die Rauchnote), Salz und Harissa-Paste (für die Schärfe).
  - Als Eintopf oder mit Reis mit frischen Zitronenspalten und frisch gehackter Petersilie oder Koriander servieren. Zusätzliche Harissa-Paste kann als Garnierung für zusätzliche Schärfe hinzugefügt werden.


===== Quelle =====
[[https://minimalistbaker.com/moroccan-spiced-eggplant-and-tomato-stew/|Moroccan-Spiced Eggplant and Tomato Stew]]