====== Kidneybohnenrisotto ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen:

  * 4 El Olivenöl
  * 1 Zwiebel (gehackt)
  * 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  * 200 g Reis (Risotto)
  * 650 ml Gemüsebrühe
  * Salz, Pfeffer
  * 1 roter Paprika (gehackt)
  * 2 Selleriestangen (in Scheiben)
  * 250 g Champignons (in dünnen Scheiben)
  * 400 g rote Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft und abgespült)
  * 3 El gehackte Petersilie
  * 50 g Cashewkerne


===== Zubereitung =====
  - Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten (ca. 5 min).
  - Die Hälfte vom Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten (ca. 2 min).
  - Den Reis zugeben und 1 min anbraten.
  - Die Brühe dazugeben und ca. 35 - 40 köcheln lassen (zwischendurch umrühren), bis die Brühe aufgesogen ist.
  - Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Sellerie zugeben (ca. 5 min dünsten).
  - Champignons und Knoblauch zugeben und alle ca. 5 min dünsten.
  - Den fertigen Reis in die Pfanne geben, Kidneybohnen, Petersilie und Cashewnüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  - Mit frischem Petersil garnieren.

===== Quelle =====
Butlers "Vegetarisch"