====== Karfiolauflauf ======
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===== Zutaten =====
Für 4 Personen:
  * 500 g festkochende Kartoffeln
  * 600 g Karfiolröschen, evtl. tiefgekühlt
  * 125 g Selchfleisch
  * 30 g Butter
  * 20 g Mehl
  * ca. 150 mL Milch
  * 100 mL Schlagrahm
  * 100 g Gouda
  * 1 EL Dijonsenf
  * 1 Bund Petersilie
  * Muskatnuss
  * Salz, Pfeffer

===== Zubereitung =====
  - Die Karfiolröschen kurz in Salzwasser blanchieren - sie dürfen auf keinen Fall zu weich werden. Die Kartoffeln ebenfalls in Salzwasser kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse fein reiben. Die Petersilie klein schneiden. Das Selchfleisch in Würfel schneiden.
  - Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Mehl einrühren und anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren. Sollte die Béchamelsauce zu fest werden, noch etwas Milch dazu gießen. Gegen Ende der Kochzeit das Obers untermengen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte des Käses und 2 EL Petersilie einrühren.
  - Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Karfiol und Selchfleisch darin verteilen. Die Sauce darüber träufeln und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 180 Grad eine Dreiviertelstunde backen. Die restliche Petersilie darüberstreuen.


===== Quelle =====
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