====== Kärntner Nudelteig======
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===== Zutaten =====
Für ca. 90 Nudeln:
  * 750 g Mehl
  * 3 TL Salz
  * 3 Eier
  * ca. 20 EL Milch oder Wasser

===== Zubereitung =====
  - Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht zu festen Nudelteig verknetet, den man mindestens 1 Stunde rasten läßt.
  - Dann rollt man ihn messerrückendick aus, belegt ihn in regelmäßigen Abständen mit den Füllekugerln, und schlägt so viel Teil darüber, daß die Kugerln bedeckt sind und rundherum noch ein 1 cm breiter Rand bleibt. Die Ränder werden gut zusammengedrückt und die Nudeln herausgeradelt. Man kann die Teigränder auch mit Daumen und Zeigefinger so zusammenpressen, daß ein zackenartiger Rand entsteht („krendln“).
  - Wenn alle Nudeln fertig sind, werden sie in reichlich kochendes Salzwasser eingelegt und 10 Minuten ziehen gelassen. Angerichtet werden sie mit Butterschmalz oder Grammelfett übergossen.