====== Gemüse-Couscous mit Pinienkernen ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen:

  * 120 g grüne Linsen (gekocht)
  * 50 g Pinienkerne
  * Olivenöl
  * 1 Zwiebel (gehackt)
  * 2 Knoblauchzehen (gehackt oder zerdrückt)
  * 280 g Zucchini (in Scheiben)
  * 250 g Tomaten (gehackt)
  * 400 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft und längs halbiert)
  * 250 g Couscous
  * 450 ml Gemüsebrühe
  * 3 El frisches Basilikum 
  * Salz, Pfeffer


===== Zubereitung =====
  - Couscous in eine Schüssel geben und die heiße Brühe über das Couscous schütten; zugedeckt stehen lassen
  - Pinienkerne ohne Fett etwas anrösten
  - Öl erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini unter häufigem Rühren 8-10 min anrösten/dünsten bis die Zucchini weich sind
  - Tomaten und Artischocken zugeben und weitere 5 min gut erhitzen; salzen, pfeffern
  - Linsen unter das Couscous mischen (wenn das die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat); gehacktes Basilikum untermischen
  - entweder das Couscous in eine vorgewärmte Schüssel geben und das Gemüse und die Pinienkerne daraufgeben oder man kann auch das Couscous zum Gemüse geben und alles in der Pfanne vermischen

===== Quelle =====
Butlers "Vegetarisch"