====== Fregola Sarda mit Bärlauch ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen:

//Für die Fregola Sarda://
  * 500 g Fregola Sarda
  * 100 g Bärlauch 
  * 100 g Spinat
  * 100 g Parmesan

//Für das Paprikaragout://
  * 4 Stk rote Spitzpaprika
  * 2 Schalotten
  * 1 Tl Tomatenmark
  * 1 Tl Paprikapulver
  * Chili

//Für die Butternage://
   * 200 ml Fond
   * 100 g Butter
   * etwas Essig

Außerdem: (Wasser)kresse, 100 g cremigen Schafskäse (oder Ziegenkäse), Salz, Pfeffer, Olivenöl

===== Zubereitung =====
  - Fregola Sarda rund 10 min in leicht gesalzenem Wasser kochen
  - nebenbei die Spitzpaprika mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180°C 10 - 15 min im Backrohr schmoren
  - Schalotten schälen und fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen
  - Tomatenmark zugeben und leicht mitrösten
  - Paprikapulver und Chili zugeben
  - geschmorte Paprika feinwürfelig schneiden und zu den Schalotten geben
  - alles kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
  - Für die Butternage Fond aufkochen und die kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen
  - mit Salz, Pfeffer und essig abschmecken
  - Bärlauch und Spinat mit einem Schuss Olivenöl zu einer Paste mixen
  - In der Butternage die gekochte Fregola Sarda nochmal warmziehen lassen und mit der Bärlauch-Spinat-Paste und dem geriebenen Parmesan cremig rühren
  - Fregola auf einem Teller anrichten und mit Paprikaragout, Käse und Kresse garnieren