====== Fregola Sarda ======
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===== Zutaten =====
  * 2 EL Olivenöl
  * 240 g Fregola Sarda Nudeln
  * 1 Zwiebel
  * 100 ml Weißwein
  * 1 Knoblauchzehe
  * 0,75 l Gemüsebrühe
  * 50 g Pecorino Sardo gerieben, am besten ein schön durchgereifter mit 18 Monaten Lagerzeit
  * Meersalz
  * Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  * Schnittlauch
  * 6 Kräuterseitlinge (auch Steinpilze und Champignons passen gut)
  * Rapsöl
  * Salz, Pfeffer
  * etwas gehobelter Pecorino Sardo



===== Zubereitung =====
Die Kräuterseitlinge putzen. Das obere Ende in Scheiben schneiden und den Stiel in Würfel. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin kräftig anbraten, damit sie Farbe annehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie noch bissfest sind heraus nehmen und beiseite stellen. Nun die Scheiben von beiden Seiten anbraten bis sie eine schöne Bratfarbe bekommen, ebenfalls beiseite Stellen.

Alternative: die Pilze würfelig schneiden (alles) in Ölivenöl anbraten und dann zur Pasta mischen und mit dieser noch eine Weile dünsten (wie bei Risotto, also nach anrösten und aufgießen).

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und Knobizehe glasig dünsten. Die Fregola zugeben und weitere 3 min mit schwitzen. Nun mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschliessend immer wieder nach und nach eine Schöpfkelle heiße Brühe angießen und weiter einkochen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Fregola al dente sind. Nun den geriebenen Pecorino und die Pilzwürfel hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und einen Teil unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Am besten nimmt man nun tiefe Teller, gibt portionsweise das Risotto hinein, legt ein paar Pilzscheiben an und garniert das Ganze mit Schnittlauchröllchen.