====== Brokkoli-Reis-Pfanne ======
{{tag>Vegetarisch Hauptspeise}}
===== Zutaten =====
Für 4 Personen:

  * 150 g Erbsen
  * 2 Zwiebel
  * 2 Knoblauchzehen
  * 4 Karotten
  * 1 Biozitrone
  * 2 EL Olivenöl
  * 500 ml Gemüsebrühe
  * 200 g Parboiled Reis
  * 1 Zimtstange
  * 1/2 TL Salz
  * 1/2 TL Kreuzkümel
  * 1/2 TL Korianderpulver
  * 1/2 TL Currypulver
  * 1 Kopf Brokkoli
  * Pfeffer
  * 4 EL Cashewnüsse
  * 1 TL brauner Zucker



===== Zubereitung =====
  - Erbsen auftauen lassen
  - Zwiebel und Knoblauch fein hacken
  - Karotten in Scheiben schneiden
  - Zitrone heiß waschen und ein ca. 5 cm langes Stück abschälen; Zitrone dann halbieren und auspressen
  - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 min andünsten Karotten dazugeben und kurz mitbraten
  - Brühe dazugeben, sowie Reis, Zitronenschale und Zimt. 
  - Flüssigkeit aufkochen, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Curry zugeben
  - 25 Minuten garen bis der Reis weich ist
  - währenddessen den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen
  - in einem Topf Wasser erhitzen, etwas salzen und den Brokkoli und die Erbsen 3 min kochen, dann abgießen
  - Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen; dann vom Herd nehmen und leicht salzen und pfeffern
  - Zitronenschale und Zimt aus der Reispfanne nehmen, Brokkoli und Erbsen unterheben und 2 min ziehen lassen
  - mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
  - auf den Tellern mit Cashewnüssen bestreuen